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  天津北方网讯:

  

  贴饽饽熬鱼一锅熟过去咱海下的农家都是三间土屋两铺炕。堂屋左右各盘一个安有七印大铁锅的灶台,既能做饭又能暖炕。

  贴饽饽熬鱼一锅熟,是咱海下最爱的饭食。把鱼拾掇好,把大锅烧热,放油煎好加上佐料和汤水,沿锅四周贴上一圈棒子面饽饽,盖严锅,用文火烧煮。估摸差不多了,停火闷一会儿揭锅,饽饽和鱼的香味顿时弥漫整个房间。铲起一面油亮一面带嘎的棒子面饽饽,看一眼即可吊起你的胃口。再看锅底熬的鱼,汤不多不少正好。偶有一两个饽饽溜了锅,人们都抢着吃,因被浸透的饽饽有鱼汤的香味。

  这一顿饭,平常能吃一个饽饽的准能吃两个。怪不得俗话说:贴饽饽熬鱼是驮粮的驴。

  锅炮鱼白菜尜尜汤

  每逢中秋前后,稻田停止灌溉时节,农家的孩子们便提着水桶拿着笊篱顺着稻地沟转悠,因这时的稻地沟只有一汪一汪的浅水,小鱼都集中到浅浅的水洼里,即可用笊篱捞到铁桶里,人们管这叫“捡干沟”。每次都可捞不少小鱼。拎回家或红烧或用盐白煮,是一道美味的下饭菜。吃不了的用大锅炮干后晾晒锅炮鱼。

  这锅炮鱼是冬天做尜尜汤的好佐料。这尜尜汤也是农家冬季的最爱。不用炝锅,大锅添好水,切上几刀大白菜推到锅里,再抓两把锅炮鱼,放好盐,把锅烧开,把攥好的棒子面尜尜放进锅里,像煮饺子似的一边煮一边搅,煮几个开儿,然后点上些香油,一锅尜尜汤就做得了。这饭、菜、汤集一锅,保证让你吃出汗来。如果攥尜尜的面里揣上些切碎的葱花,就更好吃。那锅炮鱼菜汤熬得漂白,鲜美无比。

  薄饼子小葱炸虾酱

  在咱乡下,如果谁家城里来了亲戚朋友,都要做饭款待一番。可是大多数亲朋都会说,包饺子捞面不稀罕。于是就直接点出来:薄饼子小葱炸虾酱最好。看来这道饭不光是咱乡下的最爱,也受城里人欢迎。

  虾酱是咱乡下人自己做的,春天买好小白虾,放在坛子里,多放些盐,接下来用小擀面棍在坛子里捣,谓之“捣虾酱”。捣一阵后,用布把坛口封好,放在窗台上晒。过些日子,虾酱发起来了,揭开蒙布,香味扑鼻,再看坛子里,虾酱表皮漂着一层黄油。

  小葱更是现成的,谁家园田里都秧上一两畦的小葱。大锅烙薄饼更是手到擒来。白面掺棒子面把面和得软软的,擀成薄饼,放在大铁锅里,软柴文火,一锅可烙四、五张饼。刚出锅的饼跟绸儿似的,放上炸好的虾酱,抓一把小嫩葱一卷,吃起来又过瘾又解馋。亲朋们都赞不绝口:好吃不过咱家乡饭!

  小白菜做馅烀锅饼

  你吃过大锅烀锅饼吗?这也是咱农家的一种特色饭食。

  先把小白菜择好洗净,用沸水焯一下,剁碎。打几个鸡蛋摊成饼切碎,虾皮过油,一并放入剁碎的小白菜中搅成馅。将棒子面在盆中淋湿即可(不要成面团状)。把大铁锅烧热,把淋湿的棒子面均匀地撒在大铁锅中,用勺压实形成薄薄一层。而后把小白菜馅均匀地摊在棒子面上面,用勺压平。盖锅,软柴文火,灶火要均匀,不能只燎锅底部分。到一定火候停火,不要急着掀锅,以灶膛的余热炮一炮,待整个锅饼翘起,这样一个整个的大锅饼就做成了。起出来放在盖板上,底下是一层焦黄的嘎,上面是一层黄(鸡蛋)绿相间的小白菜馅。掰一块用手托着,咬一口酥脆可口,咸淡适中。西方的比萨和咱家乡的烀锅饼那是没法比的。

  

  (北方网编辑欣文)
来源: 中山新闻网
作者: 中山在线
发布时间:2018-01-21 18:31:32
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